Salsifis

Fam. Compositae . Lat. tragopogon porrifolius .

Légume proche du scorsonère.
Les racines ressemblent à une carotte blanche.
Vient de la région méditerranéenne.
Le salsifis a besoin de plus de chaleur que la scorsonère.
On mange les racines cuites ou frites. Les feuilles les plus tendres sont bonnes en salade.
Le salsifis est très peu calorique avec 30 Kcal au 100g. Il est source de vitamine B et de vitamine E. Riche en potassium, il a des vertus diurétiques, mais il contient aussi calcum, magnésium et manganèse. Enfin, avec 4g de fibre pour 100g, , il est excellent pour le transit intestinal.

Conditionnement :
Sachet de 2 grammes (env.200 graines)

Semis :
Semis mars - mai, en lignes distantes de 30 cm, dans un sol bien préparé à l'automne. Eclaircir à 8-10 cm. Arracher à partir d'octobre - décembre. Le salsifis est sensible aux hivers trop rigoureux.

Conseils d'utilisation :
Une fois épluchés, les salsifis se cuisent à l’eau bouillante salée. Une fois cuits et égouttés, vous pouvez les utiliser froids ou chauds.
Froids :coupé en tronçons, accompagné d'une crème fraîche à la ciboulette ou nappé d’une mayonnaise par exemple. Vous pouvez l’agrémenter d’olives noires ou de jambon sec, Ils se marieront très bien son goût fin et sucré, évoquant celui de l’artichaut.

Chaud, cuit dans un jus de viande, il sera excellent avec une viande blanche comme le veau, mais sera aussi très bon avec un poisson blanc. Il peut être aussi sauté à la poêle en persillade par exemple ou encore étuvé ou « glacé ».
Il est traditionnellement utilisé en gratin dans les cantines de nos chères têtes blondes, mais on le déguste aussi en beignet. Certaines alliances lui conviennent parfaitement, et non des moindres : les truffes et le safran.

Conditionnement :
Sachet de 2 grammes (env.200 graines)